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關于苦瓜茶加工的那點知識

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關于苦瓜茶加工的那點知識

Date: 2021-08-10

  中國花茶不僅用花泡茶,蔬菜和水果也是泡茶的好材料。用水果和蔬菜泡茶也是綜合考慮水果和蔬菜的藥理作用,制作一種簡單美味的花茶——苦瓜茶。接下來小編帶您了解下苦瓜茶加工的方式。

  1.殺青。殺青對苦瓜茶的品質起著決定性的作用。通過高溫,破壞新鮮葉片中酶的特性,阻止多酚的氧化,防止葉片發紅;同時,葉片中的部分水分被蒸發,以軟化葉片,并為軋制和成型創造條件。隨著水分的蒸發,鮮葉中含有草氣的低沸點芳香物質蒸發消失,從而改善了茶葉的香氣。除特殊茶葉外,該工藝在綠色殺青機中進行。影響殺滅質量的因素包括殺滅溫度、葉片數量、殺滅機類型、時間、殺滅方法等。它們是一個整體,相互牽連,相互制約。

  2.揉捻。壓榨是一種塑造苦瓜茶形狀的過程。利用外力的作用,將刀片捏輕,卷成條狀,體積減小,便于釀造。同時,部分茶汁密集附著在茶葉表面,對提高茶葉的口感濃度也起著重要作用??喙喜璧娜啻赀^程可分為冷揉搓和熱揉搓。所謂冷揉,就是將綠葉冷卻后進行揉捏;熱軋是在不冷卻的情況下熱軋綠葉。應冷揉嫩葉,以保持嫩綠葉底部的鮮黃綠色湯色,并熱揉老葉,以便于收緊細繩和減少碎屑。除了名茶的手工操作外,苦瓜茶加工的滾壓操作已經機械化。

  3.干燥。為了干燥,蒸發水分,整理形狀,充分發揮茶葉的香氣。干燥方法包括干燥、油炸和曬干??喙喜柰ǔO雀珊蟪?。由于卷茶的含水量仍然很高,如果直接油炸,很快就會在煎炸機的鍋中結塊,茶汁很容易粘在鍋壁上。因此,首先將茶葉烘干,以降低水分含量,以滿足煎炸的要求。

  方法:苦瓜茶生產工藝復雜。正常情況下,一般采用“機械風干法”,即新鮮苦瓜經機械去濕后,采用相應工藝加工而成。還有普通的空氣干燥方法??喙喜杞涳L干后,不能直接制作,即采用烘烤,既保留了苦瓜本身的營養,又提高了苦瓜的口感??喙媳旧硎强嗟?。經過這個過程,味道變得干爽,有一種特殊的香味。

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